從國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的市場(chǎng)，看國(guó)內(nèi)廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展。“往年過(guò)年前還有一個(gè)多月的時(shí)候酒店已經(jīng)非常忙碌了，今年大部分酒店的年會(huì)都集中在明年1月中下旬。”年底原本是賓館飯店人氣最旺的時(shí)候，但記者近日采訪中注意到，今年年會(huì)市場(chǎng)始終沒有火起來(lái)，不少五星級(jí)酒店通過(guò)降價(jià)或增值服務(wù)等形式爭(zhēng)取企業(yè)客戶。

　　酒店年會(huì)預(yù)訂量不足5成

　“數(shù)量下滑得很厲害，今年就沒有幾家單位預(yù)訂。”記者從多家經(jīng)常承辦年會(huì)的酒店了解到，今年年會(huì)預(yù)訂量進(jìn)一步下滑，總體預(yù)訂率目前不足5成。

　 “訂單相當(dāng)少，今年形勢(shì)非常不好。”本土一家酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，往年這個(gè)時(shí)候都是單位托人過(guò)來(lái)詢問(wèn)，還能不能預(yù)訂上年會(huì)場(chǎng)地，今年卻沒有幾家單位在年前預(yù)訂。另外比較明顯的是，去年年末只是政府機(jī)關(guān)的年會(huì)數(shù)量減少，今年甚至一些大型公司年會(huì)也十分低調(diào)了。

　　“政府單位客戶完全沒有了，企業(yè)有一些，但爭(zhēng)取客戶卻不容易。”萬(wàn)豪酒店?duì)I銷總監(jiān)告訴記者。

　　高標(biāo)桌餐改成了自助餐

　　上周，寧波康輝旅行社在香格里拉大酒店舉辦了一場(chǎng)客戶答謝會(huì)。寧波康輝旅行社總經(jīng)理竺彩君告訴記者，今年五星級(jí)酒店在年會(huì)產(chǎn)品的價(jià)位與服務(wù)上都有更高的性價(jià)比，場(chǎng)地也比往年空，所以一些中型企業(yè)會(huì)把年會(huì)舉辦地放在高星級(jí)酒店。

　　“香格里拉場(chǎng)地的價(jià)位從往年1萬(wàn)元降到了5000元，餐飲服務(wù)也有更多的選擇，不一定用幾千元的桌餐，這次我們公司就定制了200元一人的自助餐。”康輝總經(jīng)理竺彩君告訴記者，往年旅行社主要選擇三星、四星酒店舉辦客戶答謝會(huì)，今年酒店價(jià)格理性的回歸讓更多旅行社能選擇高星級(jí)酒店，有助于提升自身的品牌價(jià)值。

　　推出自助餐或者減小規(guī)模是眼下大多數(shù)酒店適應(yīng)市場(chǎng)形勢(shì)的選擇。洲際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，原本可以容納上千人的大宴會(huì)廳在今年格外受冷。“我們打算把大宴會(huì)廳分隔成三到四個(gè)小廳來(lái)做合理的排列組合,可以給客戶更多的選擇。”

　　附贈(zèng)場(chǎng)地布置重視家宴生意

　　萬(wàn)豪酒店有關(guān)人士說(shuō)，今年中小型私企、民企的預(yù)訂取代了往年政府部門、國(guó)企的訂單。場(chǎng)地布置上不像往年有諸多要求，不少企業(yè)甚至都改用酒店附贈(zèng)的布置。“有的企業(yè)說(shuō)加一點(diǎn)錢，讓我們把布置稍微搞得好一點(diǎn)，這樣比請(qǐng)個(gè)專業(yè)公司又省了不少錢。”

　　面對(duì)又一年空白的國(guó)企訂單，一些餐廳干脆改做家庭生意。天港酒店集團(tuán)媒介負(fù)責(zé)人曹波說(shuō)，現(xiàn)在做家宴比較多了，年會(huì)接到就做，接不到也不會(huì)刻意去強(qiáng)求。事實(shí)上，天港在城區(qū)內(nèi)的三家酒店近兩個(gè)月來(lái)婚宴、壽宴的比例占了三成以上。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的三季度餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，大眾餐飲的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，而高端餐飲則持續(xù)低迷，個(gè)別企業(yè)凈利潤(rùn)下降45%以上，年會(huì)市場(chǎng)仍處痛苦的轉(zhuǎn)型期。